Woda zaczynowa wypełnia próżnie okruchów spoiwowych, następnie nad­gryza je i zamienia w dość szybko gęstniejącą masę galaretową, wreszcie zostaje więcej lub mniej trwale włączona w substancję kamienną, stanowiącą końcową postać mieszanki zaczynowej. W niniejszym rozdziale rozpatrujemy przemiany morfologiczne zaczynu pod wpływem wody.